Собственно, кофе из Йемена имеет очень многогранный вкус, яркий устойчивый аромат и множество вкусовых оттенков. Отчасти это объясняется тем, что на каждой плантации выращивают свой сорт кофе – естественные гибриды Мокко и дикой арабики.

Сами зерна мелкие, оливкового цвета с привкусом вина, сыра и лесных ягод. Кисло-сладкий привкус встречается почти во всех видах йеменского кофе, а вот аромат угадать сложно. Ведь в Йемене применяют уникальный способ обработки кофейных ягод – чередование палящего солнца и прохладной тени внутри дома до полного высыхания плодовой мякоти.

Самые известные сорта йеменского кофе: Санани и Матари Мокка. Санани еще по другому называют «кофе Лордов» из-за высокой стоимости и небольшого количества (с дерева за год собирают от 3 до 8 кг зерен). Большинство кофейных деревьев йеменских сортов плодоносят всего 5 лет и дают до 20 кг зерен в год. Для сравнения – африканские сорта арабики приносят около 400 кг зерен в год.

Это объясняет, почему так мало йеменского кофе идет на экспорт. В основном экспортируемый кофе представляет из себя смесь различных сортов с разных плантаций из-за малых объемов производства на отдельно взятой плантации. Такой кофе называется «Ходейда» — по названию порта, из которого отгружают кофе на экспорт.