Кофе в Индонезию завезли в начале 19 века, правда большинство деревьев погибли во время эпидемии «ржавчинного грибка». Повторно Арабику выращивать не было смысла – она очень чувствительна к этому заболеванию, поэтому выбор пал на африканскую Робусту

До сих пор этот сорт благополучно растет в Индонезии и занимает большую часть кофейных плантаций. Стоит отметить, что вкус индонезийской Робусты сильно отличается от африканской из-за особенностей климата и почвы. Даже зерна отличаются по виду – практически круглые, матовые, сероватого оттенка. Вкус крепкий, насыщенный, с привкусом земли и грибов. Аромат не яркий, довольно нейтральный.

Кофе с о.Ява отличается терпкостью, довольно сильной горечью и привкусом черного шоколада. Его обрабатывают влажным способом – ягоды промывают сильной струей воды до полного отделения зерна. Это несколько смягчает вкус и уменьшает горечь. Яркий пример – кофе «Blawan».

На о.Суматра выращивают высокогорную арабику сорта «Манделин». Обрабатывается она сухим способом – кофейные ягоды сушат на солнце, а затем отшелушивают сухую оболочку от зерна. Этот кофе отличается ярким ароматом и нежным вкусом с оттенками ржаного хлеба.

В своем роде уникальным вкусом обладает сорт «Celebes Kalossi» или «Toraja» с о.Сулавеси – насыщенный сбалансированный вкус с ореховым привкусом и некоторой сладостью. Часто этот кофе дает привкус свежих сливок и кленового сиропа. Его нужно обжаривать до первого «взорвавшегося» боба, поскольку при обжарке он практически не темнеет.

Арабика «Shinzan» с о.Бали является образчиком классического кофе с привкусом хурмы и ароматом гвоздики, в отличие от других индонезийских сортов. Его в основном используют в смесях, поскольку напиток получается довольно водянистой консистенции.

Изюминка индонезийского кофе – искусственно состаренный. По вкусу он немного напоминает индийский «Муссон». Отборные зерна хранят в мешках из пальмовой нити в специальных помещениях в течение 2 и более лет. Стоит этот кофе дороже обычного, однако обладает более выраженным вкусом и более плотным ароматом. В названии состаренного кофе всегда присутствует слово "Old" («Old Brawn»).