Кофе в зёрнах Молотый кофе Растворимый кофе Кофе "3 в одном" Professional кофе Кофе в чалде-капсуле Элитный кофе Кофе без кофеина Кофейные напитки Зеленый листовой чай Зелёный с добавками Черный листовой чай Черный с добавками Пакетированный чай Белый чай Гранулированный чай Элитный чай Пуэр Травяной чай Фруктовый чай Этнический чай Чай в офис Горячий шоколад Какао Подарочные варианты Посуда и чашки Кофемашины Кофемолки Аксессуары к машинам Одноразовая посуда



Корзина пуста
   

Дегустация кофе
Пред нами пачка (мешочек, шкатулка, банка, сайт) с кофе, на ней есть этикетка (страничка), а на этикетке написано, что этот кофе обладает богатым (глубоким, гармоничным и т.п.) вкусом, тонким букетом, в котором чувствуются нотки ванили, орехов и карамели. С послевкусием миндаля и легкой перчинкой. И далее в том же духе.

Но вот открываем пачку, завариваем кофе и… даже не знаем, к чему применить и как оценить описанные качества зерен. А вот если бы мы стали кофейными дегустаторами (в смысле, профессионалами), то сразу поняли бы, что:

Вкус напитка
Считается основой в оценке и дегустации кофе. Чтобы почувствовать вкус, кофе нужно отпить маленьким глотком, подержать на языке несколько секунд и медленно проглотить. Желательно сконцентрироваться именно на оценке вкуса, почувствовать, какой вкус когда сделали глоток и когда проглотили.
Для оценки используют термины: гармоничный, это когда чувствуется новый вкус, но каждый компонент отдельно не ощущается.

Богатый, сложный – когда чувствуете вкус один, а потом другой или все вместе, но они не составляют гармоничное целое. Вкус может меняться по мере остывания кофе, с каждым новым глотком или хаотично (этот называют еще игристым, переливчатым).

Есть еще термин «характерный вкус» — означает, что это основной, самый распространенный вкус, который встречается в данном сорте кофе.

Кислотность
Она определяется наряду с базовым вкусом. Когда мы дегустируем кофе, чувствуется кислинка, горчинка разной степени. Она может быть похожа на яблочную, цитрусовую, перечную и другие. В оценке больших премудростей нет, кроме определения «правильной» кислотности для данного сорта кофе (вида кофейной смеси). В общих чертах – чем ниже над уровнем моря росла арабика, тем меньше она кислит, робуста кислоты практически не дает. Кенийский кофе кислит намного сильнее, чем костариканский.

Послевкусие
Это то, что добавляет кофе «изюминки», необычности. Проглотили глоток, а во рту остался вкус, напоминающий… Вот это и есть послевкусие, оно может быть самым разным – ярким и не очень, одним или несколько, может быть даже слоистым – сначала нам кажется, что это вкус ореха, но через мгновение мы уже уверены, что это дикая вишня… Самые ценные сорта кофе дают разнообразное, совершенно неожиданное послевкусие, которое может изменяться от первого до последнего глотка.

Аромат кофе
Это первая часть дегустации кофе, и вторая, после вкуса, значимая часть в оценке качества кофе. Для определения аромата нужно включать рецепторы и носа и рта. Да, да, настоящие дегустаторы чувствуют аромат даже небом. А для этого нужно вдохнуть пар из чашки с кофе со слегка приоткрытым ртом и…замереть на секунд 5. А вот теперь можно делать выводы об аромате.

Аромат, как и вкус бывает «богатым», «сложным», «игристым», «гармоничным». Гармоничным обычно называют аромат, который совпадает со вкусом кофе, то есть оправдывает ожидания.

Ну вот, к примеру берем мы кусочек чего-то съедобного, а оно пахнет дыней – мы ожидаем, что вкус этого будет сладким, сочным и т.п., как и положено дыне. Если так и есть, тогда аромат «оправдал ожидания». А если кусаем и чувствуем вкус соленой селедки, скажем, тогда… тогда аромат назовут негармоничным.

Аромат кофе еще оценивают по интенсивности – сильный, яркий, мягкий, слабый, тонкий. Тонкий, это когда над чашечкой свежесваренного кофе из свежеобжаренных и сразу помолотых зерен витает еле уловимое ароматное облачко. И не успели допить чашку кофе, как от аромата не осталось и следа. Сорта с тонким ароматом высоко ценятся в кофейной элите.

Кофейный букет
Если соединить все показатели вкуса, аромата, послевкусия и кислотности, получим «кофейный букет». Некоторые сорта, как например, Йемен Мокка, сами по себе настолько насыщенны переливчатым ароматом, игристым вкусом и богатым послевкусием, что хороши как таковые. К сожалению, они редко встречаются и стоят соответственно.

Поэтому составляют кофейные купажи. Знатоки кофейных сортов и дегустаторы берут зерна с разным букетом и составляют «композиции». Иногда сорт дополняет сорт и получается новый вкус, аромат. Иногда, один сорт яркий, а второй только подчеркивает букет первого. Бывает и так – у одних зерен аромат приятный, но не яркий, у других яркий, но не стойкий, а у третьего отличный вкус, но нет аромата – их соединили и получили замечательный кофейный букет. Именно этим и занимаются профессиональные дегустаторы кофе

Полнота, густота, плотность
Эти понятия не связаны с крепостью напитка или количеством кофейных крупинок в кубометре напитка. Тут имеется ввиду концентрация вкуса и его насыщенность. Если кофе водянистый, то при глотке ощущение жидкости, а вот кофе с «плотным» вкусом больше напоминает сироп и вкус чувствуется более глубокий, насыщенный. Это примерно как какао и горячий шоколад (настоящий). Так вот у шоколада более густой вкус и плотность.

На все показатели кофе влияют степень и способ обжарки, степень помола и способ приготовления, но этим занимаются другие специалисты.

Каталог TUT.BY