Качество чая пуэр можно определить изучая сухие чайные листья, настой заваренного чая, или разваренные листья. Сказать об истинном качестве конкретной партии пуэра можно только после того, как чай заварен и его попробовали. Тем не менее, существуют несколько общих показателей качества, не жесткие и порой зависящие от индивидуальных предпочтений:
• Сухой чайный лист: не должно быть стеблей и веточек, посторонних частиц, белых или темных плесневелых пятен на поверхности прессованного пуэра. Идеально, листья должны быть целые, визуально различимые, не должны казаться грязными. Листья могут быть сухими и хрупкими, но не измельченными. Хороший пуэр должен быть ароматным даже в сухом виде. Хороший прессованный пуэр часто имеет матовый отлив на поверхности блина, хотя это не обязательно единственный знак качества.
• Заваренный чай: настой чая шэн пуэра и шу пуэра никогда не бывает мутным. Выдержанный долгое время шэн пуэр и хорошо приготовленный шу пуэр дают настой темно-красного цвета, напоминающий цвет сушеного финика. При этом цвет не должен быть непрозрачным, мутным или черным. Букет чая пуэр должен быть стойким и узнаваемым даже после нескольких завариваний подряд. Он никогда не должен резко исчезать, т.к. это может быть показателем присутствия ароматических добавок.
o Молодой шэн пуэр: идеальный чай должен быть с легким но отчетливым ароматом камфоры с богатыми травяными нотами напоминающими Китайскую медицину, цветочные запахи, оттенки сухофруктов, например чернослива. В чае должны быть лишь еле уловимые ноты зеленого чая, присущего, например сенча. Молодой шэн пуэр порой бывает довольно терпкий и горьковатый, но при этом он должен быть приятным на вкус и оставлять сладкое послевкусие.
o Выдержанный шэн пуэр: многолетний пуэр никогда не должен пахнуть плесенью, затхлостью или гнилью, хотя некоторые любители пуэра не считают такие привкусы отвратительными и порой находят их ловольно приятными. Запах многолетнего пуэра "старый", но не "застарелый". Вкус выдержанного шэн пуэра или шу пуэра должен быть мягкий, с легкими оттенками горечи, в нем не должно быть терпкости или других посторонних привкусов. Элемент вкуса является важным индикатором качества выдержанного пуэра, текстура должна быть богатой и полной, характерное послевкусие должно явно ощущаться на языке и внутренней стороне щеки, что в свою очередь стимулирует выделение слюны и оставляет "чувство" в гортани.
• Разваренный чайный лист: важно, чтобы легко можно было выбрать целые листья и почки с окружающими ее листьями среди мокрых разваренных листьев. Разорванных фрагментов должно быть мало. Веточки, палочки, плоды не должны находиться в чае, однако могут попадаться волосы, рисовые зерна, нитки, соломинки. Листья не должны крошиться, если их взять в руки, а в случае с шу пуэром не должны напоминать компост. Листья многолетнего шэн пуэра при заваривании обычно равертываются, а листья большинства шу пуэров обычно остаются скрученными.
|
