Кофе в зёрнах Молотый кофе Растворимый кофе Кофе "3 в одном" Professional кофе Кофе в чалде-капсуле Элитный кофе Кофе без кофеина Кофейные напитки Зеленый листовой чай Зелёный с добавками Черный листовой чай Черный с добавками Пакетированный чай Белый чай Гранулированный чай Элитный чай Пуэр Травяной чай Фруктовый чай Этнический чай Чай в офис Горячий шоколад Какао Подарочные варианты Посуда и чашки Кофемашины Кофемолки Аксессуары к машинам Одноразовая посуда



Корзина пуста
   

Пуэр и здоровье

Чай пуэр традиционно производят из листьев старых диких деревьев, из разновидности известной как (широкий чайный лист) (кит. да е) или Camellia sinensis разновидность assamica. Растет такой вид в юго-восточной части Китая и в пограничных тропических регионах в Бирме, Вьетнаме, Лаосе, а также в самой восточной части Индии. Побеги и молодые листья этого вида часто покрыты мелким пушком, почка и два верхних листа заметно больше, чем у других видов. Листья также немного отличаются и по химическому составу, что определяет вкус и запах заваренного чая, а также его способность к выдержке. Из-за дефицита старых диких чайных деревьев, чай пуэр изготовленный из смеси листьев таких деревьев с разных чайных гор Юньнани очень высоко ценится. Все больше и больше ценителей пуэра предпочитают пуэр из листьев собранных с деревьев диких лесов расположенных на одной горе.

Пуэр широко известен как прессованный чай и за то, что он хорошо хранится и тем самым дает лучший вкус. При хранении чай обычно приобретает более темный цвет и мягкий вкус. Часто листья пуэра прессуют в чайные лепешки или кирпичи, и затем заворачивают в различные материалы в которых потом хранят, защищая от излишней влаги, тепла и солнечного света. Так зреет чай пуэр. Прессование пуэра в лепешки и последующее выдерживание, возможно, происходит от естественного процесса вызревания, который протекал на складах торговцев и простых любителей чая. Может быть, тому причина транспортировка пуэра на спине лошадей в караванах по Древнему чайному пути, по которому везли чай на торговлю из Юньнани в Тибет и другие северные части Китая. Прессование чая в плотные увесистые формы облегчало транспортировку и избавляло от нанесения вреда чаю.

се типы чая пуэр производят из Маоча (чай сырец), неокисленного чая из разновидности "больших листьев" Camellia sinensis, найденных в горах южной части Юннань. Маоча может подвергаться "созреванию" на протяжении нескольких месяцев перед тем как ее пресуют для производства шу пуэра (также известного как приготовленный пуэр или состаренный пуэр) или маоча сразу прессуют для производства шэн пуэра (сырого, зеленого пуэра).

В то время, как незрелый и необработанный шэн пуэр (сырой или зеленый пуэр) технически является типом зеленого чая, шу пуэр (приготовленный, состаренный пуэр) или выдержанный шэн пуэр иногда ошибочно относят к разновидности черного чая за темно-красный цвет его листьев и настоя. Тем не менее, пуэр в любой из своих форм, будь то состаренный или выдержанный, проходит вторичное окисление или ферментацию, вызванную организмами растущими в чае и окислением свободных радикалов. Именно это и делает этот тип чая уникальным.
В Китае, где полностью ферментированный чай (Черный чай) называется "красный чай", пуэр классифицируется как "черный чай" (определяется как пост-ферментированный). Это возмущает некоторых сторонников выделения пуэра в особую категорию чая, т.к. многие другие черные чаи, как правило, относят к чаям более низкого стандарта или статуса.

Шэн пуэр

После сбора подходящих молодых листьев, первым этапом в производстве шэн (сырого, зеленого) и шу пуэра (приготовленного, состаренного пуэра) является превращение листа в маоча (кит. буквально "светло зеленый черновой чай" или "чай сырец"). Сорванные листья очень осторожно перебирают вручную, чтобы не повредить лист и не допустить нежелательную ферментацию (окисление). Если позволяют погодные условия, то листья выкладывают на солнце или на хорошо проветриваемую поверхность, чтобы подвялить и немного убрать содержащуюся в них влагу. В пасмурные и дождливые дни, листья подвяливают небольшим подогреванием. Это малое отличие потом влияет на качество получаемого маоча и пуэра. Процесс подвяливания вообще может быть пропущен, в зависимости от добросовестности производителя чая
Затем листья высушивают, используя при этом большой вок. Такой процесс назвывают "убийством зелени" или шацин. Так прекращают действие энзимов в листе и предотвращают дальнейшее окисление. После остановки энзимного окисления, лист можно скрутить, смять и сформировать в несколько этапов в пряди или волокна. Сформированные листья идеально высушивают на солнце, а затем вручную перебирают, чтобы удалить плохие листья. Уже высушенный маоча (чай сырец) отправляют непосредственно на фабрику для последующего прессования в шэн пуэр (сырой или зеленый пуэр), или для дальнейшего производства шу пуэра (приготовленного, состаренного пуэра). Иногда маоча выдерживают годами в непрессованном виде. Затем уже созревший и вступивший во вкус такой пуэр продают как рассыпной или листовой шэн пуэр (сырой, зеленый пуэр).
Шэн пуэр (шэнча), также известный как "зеленый пуэр" и "сырой пуэр" - это попросту маоча (чай сырец) спрессованный в свою финальную форму без дополнительной обработки.
Чаще всего такой чай мы говорим "шэн пуэр" или реже "зеленый пуэр". "Сырой пуэр" практически не употребимо в России.

Шу пуэр

Шу пуэр (приготовленный пуэр, состаренный пуэр) - это спрессованный маоча (чай сырец) который специальным образом приготовлен, чтобы имитировать выдержанный шэн пуэр. Также он известен под названием "приготовленный пуэр", процесс на самом деле не подразумевает никакую "готовку" для имитация процесса старения. Этот термин появился из-за некорректной транслитерации двойственности значения слова "шу": "полностью готовый", "полностью созревший".
Процесс превращения маоча в шу пуэр - это изобретение, сделанное не так давно, которое заключается в управлении условиями для апроксимации (приближения) результата процесса старения (вызревания) за счет продления бактериальной и грибковой ферментации в теплой и влажной среде, лержа под полным контролем все условия. Такая техника называется водуй (влажное скирдование). Техника включает в себя сваливание листьев в кучи, увлажнение и скручивание, напоминающее приготовление компоста. Сваливание листев в кучи с последующим перемешиванием маоча обуславливает одинаковый уровень ферментации. Бактериальные и грибковые культуры, найденные в таких ферментирующихся кучах (скирдах), оказывается, сильно различаются от одной фабрики к другой в Юннань. В них обнаружены многочисленные виды грибов рода Aspergillus (аспергиллы), рода Penicillium (плесневые грибы), дрожжевые грибы, и другая микрофлора. Контроль над многими переменными в процессе состаривания, особенно над уровнем влажности и развитием аспергилл (грибы рода Aspergillus) - ключ к производству шу пуэра высокого качества. Плохой контроль над процессом ферментации/окисления приводит к плохому качеству шу пуэра, который характеризуется наличием сгнивших разложенных листьев, запахом и текстурой, напоминающей компост. Процесс приготовления шу пуэра обычно занимает от полугода до года. Таким образом, шу пуэр произведенный в начале 2009 будет спрессован зимой 2009/2010 и появится в продаже в конец 2010, начале 2011 года.
Впервые этот процесс был разработан в 1972 году на Мэнхайской и Кунминской Чайных фабриках для имитации вкуса и цвета выдержанного шэн пуэра. Техника представляла собой адаптированную технику "влажного хранения", которую использовали торговцы для фальсификации возраста своих чаев. Массовое производство шу пуэра началось в 1975. Шу пуэр можно употреблять как без дальнейшего выдерживания, так и подержав немного дабы "выветрить" не совсем привлекательные запахи и привкусы, приобретенные во время ферментации. Обычно тот чай продается в прессованном виде, но распространен и рассыпной шу пуэр. Некоторые коллекционеры пуэра утверждают, что шу пуэр не следует выдерживать более десяти лет.

Прессованный пуэр

При производстве пуэра, перед тем, как приступить к прессованию, чай проходит множество этапов. Во-первых, отвешивают определенное количество сухого маоча (чай сырец) или состаренных чайных листьев, для формирования финального веса биньча. Сухой чай, затем немножко обдают паром в перфорированном контейнере, напоминающий большой дуршлаг, чтобы смягчить листья и сделать их более клейкими. Благодаря этому, листья не распадаются и не крошатся. Ярлык, называемый "Ней фей", и другие украшения, как например, цветные ленты, кладут поверх листьев или внутрь, а потом кладут в тряпичный мешок или просто оборачивают тряпкой. Такой чайный мешок скручивают в шар, лишнюю ткань завязывают или наматывают в узел. Именно узел и делает характерное углубление с обратной стороны прессованного пуэра. В зависимости от формы производимого пуэра, тряпичный мешок может использоваться или нет. Например, пуэры в форме кирпича или квадратные пуэры прессуют без мешка.

Прессование зависит от конечного продукта и желаемой скорости. Хочется ли получить туго спрессованный пуэр или неплотный, чтобы процесс был быстрым или медленным.

Гидравлический пресс. Чай прессуется в металлической форме, в которой иногда делают углубления в виде орнамента. Благодаря своей эффективности такой метод широко распространен для производства всех форм прессованных пуэров. Чай прессуют с использованием мешка или без него. Плотно спрессованный блин, сделанный непосредственно в форме без мешка называют ти бин (букв. железная шайба) из-за его жесткости и плотности. Считается, что вкус плотно прессованного шэн пуэра становится лучше при выдержке до нескольких десятилетий.

Рычажный пресс. Ручной пресс для тугого прессования сейчас практически не используется. Его повсеместно вытеснил гидравлический пресс.

Большие тяжелые камни, обтесанные по форме коротких цилиндров с ручкой. Мешок с чаем кладут на деревянную доску, а сверху просто придавливают весом такого камня. Натяжение самого мешка вместе с весом камня придают чайному блину скругленные и порой неровные края. В этом процессе присутствует ручной труд, поэтому этот метод прессования часто называют "ручным" или "прессование камнем". Так часто производят кустарные блины.

Прессованный пуэр затем вынимают из тканевого мешка и кладут на решетчатые полки, на которых они сушатся на воздухе. В зависимости от того на сколько мокрый спрессованный пуэр, этот процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Потом лепешки пуэра вручную оборачивают в индивидуальную упаковку, а потом уже по несколько штук в упаковки для продажи.

Ферментация пуэра

Чай пуэр часто классифицируют на чайных рынках в Западной и Восточной Азии как постферментированный и черный чай, соответственно. Несмотря на это, чай пуэр можно отнести к трем разным категориям по методу изготовления, а именно: зеленый чай, ферментированный чай и чай вторичной ферментации/окисления.

Пуэр может быть зеленым чаем, если его слегка обработан перед тем, как его прессуют. Такой пуэр называют маоча в непрессованном состоянии, а уже спрессованный - шэн пуэр или зеленый пуэр. Так как такой чай не всегда приятный на вкус, он относительно дешевый. Считается, что он хорошо вызревает при длительном хранении до 20-30 лет. Пуэр также может быть ферментированным чаем если подвергается медленному процессу ферментации около года. Такой пуэр называют шу пуэром или приготовленным пуэром. У него мягкий вкус и готов к употреблению. Выдержанные пуэры относятся к типу чаев вторичного окисления или к постферментированным чаям. Если выдерживается шэн пуэр (зеленый пуэр), то со временем его вкус будет мягким и аромат чистым.

В зависимости от процесса приготовления, на рынке выделяют четыре основных типа пуэра:

Маоча (чай сырец): зеленый листья пуэра, которые продают в непрессованном (рассыпном) виде. Исходный материал для приготовления прессованных пуэров. Плохо приготовленный маоча в результате дает низкосортный пуэр.
Шэн пуэр или зеленый пуэр: Прессованный маоча не подверженный дополнительной обработке. Качественный шэн пуэр всегда является объектом охоты коллекционеров.
Шу пуэр или приготовленный пуэр (состаренный): Прессованный маоча который подвергся ферментации в процессе приготовления на протяжении некоторого времени, обычно до года. Плохо ферментированный маоча в итоге даст мутный чай с рыбным и подгнившим привкусом, что свидетельствует о низкосортном пуэре.
Выдержанный шэн пуэр: Чай, который подвергся медленному вторичному окислению и в определенной степени микробной ферментации. Несмотря на то, что все типы пуров можно выдерживать и хранить долго, обычно высоко ценятся именно прессованные шэн пуэры, т.к. выдержанный маоча и шу пуэр не обладают в должной степени тем "чистым" и "бесспорным" вкусом.

Где растет пуэр?

В провинции Юннань производится подавляющее большинство чая пуэр. Безусловно, пуэр обязан своим именем провинции Юннань, Пуэр Хани и автономному округу Йи. Пуэр производят практически в каждом округе и префектурах провинции, но наиболее известный регион для пуэра - это район "Шесть Знаменитых Чайных Гор" (кит: лиу да ча шан)

Шесть Знаменитых Чайных Гор

Шесть знаменитых чайных гор - это группа гор в Сишуаньбана, знаменитые своим климатом и природой, которая не только предоставляет отличные условия для выращивания пуэра, но и заодно придает уникальную структуру вкусу (родственное винному понятию терруар) чая пуэр. На протяжении всего хода истории чайным горам приписывались разные имена или неоднократно менялся их порядок
Во времена правления династии Цин записи о пуэре гласили, что старейшие чайные горы должны носить имена шести памятных вещей, которые оставил Жуге Лиань, и записаны эти имена должны быть местными иероглифами. Эти горы все находятся к северо-востоку от реки Меконг в непосредственной близости друг к другу. Имена этих гор в традиционном произношении:
1. Геденг: обозначает "кожаный хомут"
2. Манса: обозначает "посевная сумка"
3. Маньжи: переводится "медный котелок"
4. Манжуан: железный камень
5. Ибань: обозначает "деревянный дверной молоток"
6. Юльо: "медный колокол"
К юго-западу от реки расположены еще шесть знаменитых чайных гор, которые менее известны с древних времен из-за своей изолированности рекой. Эти гоы:
1. Менгсонг Шан
2. Менхай Шан
3. Джингмай шан
4. Наннуо Шан: здесь растет разновидность чая, называемая зижуань (буквально "фиолетовая женщина") чьи почки и листья имеют фиолетовый оттенок.
5. Бада Шан
6. Юле Шан
По множеству причин, к концу династии Цинь и к началу Китайской Республики, производство чая в этих горах резко сократилось. Причиной тому были многочисленные крупные пожары, чрезмерное использование земель, высокие имперские налоги, наравне с общей потерей интереса. Чтобы возродить в регионе чайное производство, Китайское правительство в 1962 году избрало новую группу из шести знаменитых чайных гор. Выбор был сделан в пользу наиболее важных в чайном производстве горах того времени, включая гору Юле, входившую в первоначальную шестерку.

Другие регионы Юннань

Другие части провинции Юннань также производят чай пуэр. Префектуры Юннань, являющиеся крупнейшими производителями пуэра: Линцань, Дехонг, Симао, Сяшуаньбанна, Уэньшань. Другие чайные горы также в себя включают:
Бангуэй Шан
Банжань Шан : известная производством мощных и сложных чаев, горьких с сладким послевкусием.
И У Шан : пожалуй, самая популярная гора среди коллекционеров.
Бада Шан:
Вулянь Шан
Аилюо Шан:
Джиньгу Шан
Баошань Шан
Юшу Шан
Регион это второй по значимости фактор для пуэра, и пуэр из любого региона Юннань также может быть признан, наряду с пуэром выращенным на одной из шести знаменитых гор, если он удовлетворяет другим критериям: дикорастущее дерево, ручное производство чая.

Другие провинции

В то время как Юннань производит подавляющее количество пуэра, другие регионы Китая, включая Хайнань и Гуандонг, также производят чай. Прессованный чай из Гуаньюн Гонг, например, является смесью маоча из Юннань и Гуандонг. В последнее время, этот чай состоит в большей степени из маоча последнего региона.

Другие регионы

Кроме Китая, пуэр производят пограничные с Юннань регионы Вьетнама, Лаоса и Бирмы, однако, их довольно сложно встретить на рынке Китая или за его пределами.

Чайные деревья

Возможно, наряду с регионом происхождения или категорией листа, а может даже еще более важным фактором при классификации пуэра является метод культивации. Чай пуэр можно получить тремя различными методами культивации:
• Кусты на плантациях (гуаньму): культивированные чайные кусты, вырощенные из семян или черенков диких чайных деревьев. Такие кусты высаживают на сравнительно низких высотах на равнинной местности. Чай производимый из таких растений считается низшим по качеству, т.к. в культивации обчно используются пестициды и химические удобрения. Кроме этого, в таком чае пуэр не хватает приятного букета, но присутствует сильная горечь и терпкость.
• "Дикорастущие деревья": большинство производителей заявляют, что их пуэр с диких деревьев, но многие из них используют листья со старых плантаций, которые были культивированы в предыдущих поколениях и потом заброшены. Одичали от недостатка ухода. Такие деревья дают чай, аромат которого лучше благодаря более высокому уровню вторичного метаболита в чайном дереве. Также, за деревьями типично ухаживают, используя органические методы, что включают в себя запланированное подрезание деревьев способом подобным стрижке. Несмотря на хорошее качество производимых чаев, "дикорастущие деревья" не столь знамениты как истинные дикие деревья.
• Дикие деревья (гушу, буквально "старое дерево"): чаи со старых диких деревьев, выращенных без вмешательства человека, ценятся выше всего. Такие пуэры ценят за более глубокий и сложный, комплексный аромат. Часто в таком аромате присутствуют ноты камфоры. Говорят, этот аромат передают камфорные деревья, которые в большом количестве растут в той же среде, что и дикие чайные деревья. Молодой шэн пуэр (зеленый пуэр) произведенный из типсов с таких деревьев отличается отсутствием сильной терпкости и горечи, часто приписываемых молодому пуэру.
Оределить, что чай сделан из листьев диких деревьев или нет, довольно сложная задача, ставшая еще сложнее из-за непоследовательной и неясной терминологии и маркировки на Китайском. Такие термины, как ешен (букв. "дикий" или "некультивированный"), цямоу (букв. высокое дерево), ешен цямоу (букв. "некультивированные деревья") и гушу появляются на этикетках лепешек старых диких деревьев и "дикорастущих", а также в купажированных (смешанных) лепешках, в которых содержатся листья чайных деревьев и кустов различных методов культивации. Такая непоследовательность и зачастую вводящие в заблуждение этикетки могут легко запутать непосвященного покупателя чая пуэр. И уровень знания китайского языка здесь не имеет значения. Также, недостаток определенной информации об источнике чайного листа на отпечатанных обертках и ярлыках лепешек пуэра делает задачу идентификации чая очень сложной. Журналы про пуэр или подобные ежегодные издания сожержат достоверные данные об источниках чайного листа. Чайные фабрики обычно довольно честно сообщают о происхождении чайного листа, но те у кого нет доступа к фабрике и другой информации оказывается часто во власти посредников или недобросовестного продавца. Многие поклонники пуэра находят и поддерживают отношения с продавцами которым доверяют, чтобы облегчить проблему поиска "правды" о чайном листе.
К сожалению, даже при наилучших обстоятельствах, когда журнал, информация о фабрике и доверенный продавец все в один голос говорят об истинности дикого происхождения чайного листа, подделки наводняют рынок и проблема становится еще более сложной. Потому, коллекционеры часто не доверяют надежности письменной информации. Многие верят, что определенные аспекты чайного листа могут указать на метод его культивации. Например, знатоки утверждают очевидность действительно дикого старого дерева в ментоловом эффекте ("камфора" в терминологии чайных специалистов) предположительно вызванном деревьями камфорного лавра, которые растут вместе с дикими деревьями в чайных лесах Юннани. Также наличие толстых прожилок и пилообразный край вместе с элементами камфорного аромата относят к признакам дикого дерева.

Категория чая пуэр

Пуэр делят на десять или более категорий. Обычно, категории определяют по размеру и качеству чайного листа. Большее число соответствует более старому/большому, сломанному или менее нежному листу. Категорийность редко последовательна среди фабрик. Листья первой категории не обязательно дают первоклассные лепешки пуэра. Разные категории обладают разными ароматами. Во многих прессованных в форму кирпича пуэрах содержится смесь из листьев нескольких категорий, чтобы сбаллансировать вкус и крепость.
Сезон сбора урожая также играет важную роль во вкусе и аромате пуэра. Наиболее ценным является весенний чай, затем осенний, и наконец, летний чай. Очень редко пуэр готовят в зимние месяцы. Именно такой чай часто называют ранним весенним чаем. Сбор урожая и приготовление чая пуэр руководствуется прежде всего погодными условиями, а не календарем.

Чайные фабрики

Обычно ответственность за производимый пуэр несут фабрики. В то время, как некоторые любители следят за малым производством чаев экстра класса, таких как бренды Сицзыхао и Яньцинхао, подавляющее большинство чая на рынке прессуется на фабриках или чайными группами. До недавнего времени, все фабрики принадлежали государству под руководством Китайской Национальной Компании по Импорту и Экспорту Товаров Местного Производства и Животных Субпродуктов (СNNP), Филиал в Юннань. Кунминская Чайная Фабрика, Мэнхайская Чайная Фабрика, Чайная Фабрика Пуэр и Сягуаньская Чайная Фабрика наиболее знаменитые среди принадлежащих государству. Хотя CNNP существует и по сей день, лишь малое количество фабрик принадлежит государству, а CNNP передает контракты на производство частным фабрикам.

Различные чайные фабрики приобрели хорошую репутацию. Мэнхайская Чайная Фабрика и Сягуаньская Чайная Фабрика, образованные в 1940-ых, заработали отличную репутацию, но эти фабрики сейчас сталкиваются с конкуренцией от множества новых развивающихся частных фабрик. Например, Хайваньская Чайная Фабрика, основанная бывшим владельцем Мэнхайской Фабрики господином Чжоу Бин Лян в 1999, также имеет хорошую репутацию. Вместе с ней Чайная Группа Чантай, Чайная Компания Мэнку и другие производители чая сформировавшиеся в 90-х. Однако, из-за непостоянства производства и в различиях техник, репутация чайной компании или фабрики может отличаться в зависимости от года или конкретного блина, произведенного в году.

Фабрика производитель указывается в первую или вторую очередь, когда говорят про прессованный пуэр, в другую очередь - год производства.

Чайные фабрики, особенно ранее принадлежавшие государству, производят много пуэрных лепешек по рецепту, отмеченному номером.Номера рецептов обычно состоят из четырех цифр. Первые две цифры - это год производства первого пуэра по этому рецепту, по сути год изобретения рецепта. Третья цифра - это категория чайных листьев, используемых в рецепте. Последняя цифра обозначает фабрику. Например, 7542 - рецепт 1975 года использующий листья 4-ой категории, сделанный Мэнхайской Чайной Фабрикой (представлена номером 2). Также некоторые утверждают, что третья цифра указывает на номер рецепта конкретного года производства.

Номера фабрик (четвертая цифра рецепта):
1. Кунминская Чайная Фабрика
2. Мэнхайская Чайная Фабрика
3. Сягуаньская Чайная Фабрика
4. Чайная Фабрика Лань Цан или Чайная Фабрика Фэн Цин
5. Чайная Фабрика Пуэр (Сейчас Чайная группа Пуэр Co. Ltd)
6. Фабрика Шести Знаменитых Чайных Гор
7. Неизвестно / не указано
8. ХайваньскаяЧайная Фабрика и Чайная Фабрика Лун Шэн
Пуэр всех форм может быть произведен по номерному рецепту. Но не все рецепты пронумерованы и не все лепешки пуэра производят по рецепту. Надо отметить, что термин "рецепт" не всегда обозначает постоянство и стабильность, т.к. качество некоторых рецептов меняется от года к году, также как и содержимое блина. Наверное, лишь фабрики производящие рецепт на самом деле знают, что делает их достаточно постоянными, чтобы дать этикетку с этими цифрами.

Иногда, к номеру рецепта прибавляют трехзначный код через дефис. Первая цифра этого года обозначает год производства этого блина, а другие 2 цифры указывают порядковый номер производства в этом году. Например, последовательность из семи цифр 8653-602 будет означать на второе производство в 2006 году на фабрике рецепта 8653. Некоторые партии блинов ценятся выше остальных, т.к. номер производства может указывать на то, что чай произведен в начале или позже в году. Эта информация позволяет выделить лепешки произведенные с использованием лучшей партии маоча (чая сырца).

Хранение пуэра

Пуэр любого типа, формы, культивации можно хранить для улучшения вкуса и аромата. На физические свойства чая будут влиять на скорость вызревания, а также и на его качество. К таким свойствам относятся:

  • Качество чайного листа - наиболее важный фактор. Маоча, который был приготовлен неправильно не вызреет до того уровня совершенства, до которого может правильно приготовленный маоча. Категория и тип культивации чайного листа также влияет на его качество и тем самым на его старение.
  • Степень прессования.
  • Чем сильнее спрессован пуэр, тем медленнее он будет вызревать. Поэтому, пуэры ручного прессования вызревают быстрее, чем более плотно спрессованные гидравлическим прессом пуэры.
  • Форма и размер. Чем больше площадь поверхности, тем быстрее будет вызревать пуэр. Бинча (диск) и чжуаньча (кирпич) вызревают намного быстрее, чем в форме тыквы, точа (гнездо) или цзиньча (гриб). Большие бинча зреют дольше маленьких бинча и т.д.
Не менее важным фактором, чем физические свойства чая, являются условия хранения, которые влияют на то как быстро и успешно вызревает пуэр. К ним относятся:
  • Воздухообмен.
  • Регулируется содержание кислорода в воздухе окружающем чай, устраняются запахи. Влажный спертый воздух приведет к отсыреванию чая, придаст ему затхлый запах. Если поместить пуэр в пластик, то очень быстро процесс старения прикратится совсем.
  • Запахи.
  • Пуэр, который хранится в месте с наличием сильных запахов их впитает, иногда насовсем. Проветривание пуэра поможет уменьшить эти запахи, но не всегда сможет полностью их устранить.
  • Влажность.
  • Чем выше влажность, тем быстрее созревает пуэр. Наличие жидкости на пуэре может ускорить процесс старения, но вместе с этим есть опасность появления плесени или аромат чая становится менее привлекательным. Рекоммендуется уровень влажности 60-85%. Утверждают, что часто меняющейся уровень влажности отрицательно воздействует на качество чая.
  • Свет.
  • Пуэр незащищенный от солнечного света быстро высыхает и становится горьким.
  • Температура.
  • Пуэр не стоит подвергать воздействию высокой температуры, т.к. могут появиться нежелательные привкусы. Однако, низкая температура существенно замедляет вызревание пуэра. Считается, что резкие перепады температуры отрицательно влияют на качество пуэра.
Если пуэр хранится в первоначальной упаковке/связке, то материал связки, будь то обертка из бамбуковых листьев или толстая бумага, также может влиять на процесс созревания. Метод упаковки меняют условия хранения и даже могут благотворно влиять на вкус самого пуэра.
В добавок к тому, что уже было сказано, следует особо подчеркнуть, что хорошо вызревший пуэр определяется не только одним возрастом. Как и все в жизни, придет время, когда пуэр достигнет своего пика вкуса, а потом начнет увядать. В силу большого количества рецептов, различных методов производства, используемых разными фабриками, оптимальный возраст пуэра будет для всех разным. Для некоторых это 10 лет, а для других 20 или 30 и более лет. Важно проверять статус созревания Вашего пуэра, чтобы понять, что он достиг своего пика и пора прекратить процесс старения.

Пуэр полезен для здоровья

Считается, что употребление пуэра снижает уровень холестерина в крови. Этот факт был подтвержден научными исследованиями, которые не только продемонстрировали экспериментальные результаты снижения холестерина у крыс, но и обнаружили определенные механизмы благодаря которым, химические вещества в чае пуэр сдерживают синтез холестерина. Было также доказано, что пуэр обладает антимутагенными и противомикробными свойствами.
В Китае широко распространено мнение, что чай пуэр устраняет неприятные последствия алкогольного опъянения. В традиционной Китайской медицине считается, что чай пуэр благотворно влияет на селезенку. Пуэр понижает жар в желудке и "уменьшает Ци".
Пуэр часто продают как средство для похудания. На сегодняшний день нет явного эмпирического доказательства каким образом пуэр снижает вес. Есть популярное объяснение, что пуэр повышает метаболизм, а танин, который содержится в чае связывается с микроэлементами и коагулирует с пищеварительными ферментами, таким образом, уменьшается впитывание питательных веществ. Хотя доказательств еще очень мало, но крысы, которые были на диете содержащей пуэр, продемонстрировали снижение веса и уменьшение триглисеридов и холестерина в крови.
Пуэр рекомендуется употреблять после приема пищи, особенно тяжелой, с большим содержанием жиров. Очень быстро ощущение тяжести проходит.
Действие шу пуэра принято считать очень быстрым, в то время как шэн пуэр действует медленно и его эффект становится заметным при регулярном употреблении. Шэн пуэр осуществляет глубокую и тонкую очистку организма. Шу пуэр оказывается эффективным на "короткой дистанции". Неприятные ощущения от переедания, жирной пищи, похмелье, отравления - все это устранит шу пуэр. Если требуется глубокая очистка организма от накопленных за долгое время шлаков, снизить уровень холестерина, гармонизировать процесс и восстановить правильный обмен веществ, то здесь необходимо регулярно употреблять шэн пуэр. Выдержанный многолетний шэн пуэр обладает более сильным и глубоким эффектом.
Каталог TUT.BY