С точки зрения китайцев или японцев, сохранивших наиболее классические приемы чаепития, т.е. привыкших употреблять чай в чистом виде без всяких примесей, закусок и т.п, все иные способы кажутся варварскими. Уже в первом кодексе чая, в «Книге о чае» Лю Ю, в конце VIII века были сформулированы принципы чистоты чая, т.е. запрет смешивать этот напиток с чем-либо.

Китайцы и японцы пьют чай очень часто, но маленькими порциями.

Индийцы охотно смешивают чай с молоком, а также с лимоном и сахаром.

В Турции и Иране чай также пьют с лимоном, закусывая инжиром и миндалем вместо сахара. Не отказываются здесь от сдабривания уже готового настоя чая имбирем, кардамоном, бадьяном, душистым перцем, корицей и другими пряностями.

В арабских странах Северной Африки пьют горячий зеленый чай, настаивая его вместе с перечной мятой и затем добавляя сахар. Иногда пьют зеленый чай со льдом и в этом случае добавляют к нему соки цитрусовых (лимона, апельсина, грейпфрута).

В Европе чай пьют с сахаром, но, как правило, не особенно сладкий. Конфет с чаем совершенно не употребляют.

В России, в силу того, что чай не воспринимался как самостоятельный напиток и всегда приготовлялся довольно жидким, в прошлом даже в зажиточных слоях создавалась необходимость «приукрашивать» чай не только сахаром, но и всевозможными иными кондитерскими изделиями: сиропами, вареньями, печеньем, сдобой, конфетами, лимоном, а в некоторых случаях пряностями и молоком.